あなたは主に、どの形態の店舗で購入されているのでしょうか❓
①精肉専門店？
②デパ地下精肉店？
③スーパーマーケット?
④大手スーパーマーケット？
⑤激安スーパーマーケット?
⑥業務用スーパー?
⑦外資系安売りスーパー?
販売する店舗により材料となる肉の品質は、大きく異なるんですよ❗
どんな肉を使用していると思いますか❓
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⭐頭の片隅に入れて置いて欲しい事⭐
★国産豚肉の品質ランクは日本食肉格付協会がランク付けをしています。
極上 肉の締まり・色・脂肪が極めて良質
上 極上よりは全体的に劣る物
中 肉の締まり脂肪等普通の物
並 肉や脂肪の締まりがない物
等外 繁殖豚の廃豚・育ちの悪い豚
豚肉卸売業社は日本食肉格付協会で格付された上規格の平均売価を元に、卸売りの販売価格を決め、品質の基準でも良質な肉とされています。
卸売り価格は毎日違いますが、販売店舗では、売価は毎日変わる事はありません。
東京都中央卸売市場食肉市場の上規格の平均売価が全国の卸売り価格の基準です。 （地域により誤差あり）
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私の実体験①～④からの報告ですが、⑤～⑦は知人の職人からの情報を記載します。
①精肉専門店（個人経営 ）の場合は
卸売り業社から骨の付いた枝肉の状態で仕入、脱骨処理をします。部位別に分け、切身・スライス・挽き肉用等に成形します。挽き肉の材料となるのは、すね肉や成形端材（成形端材とは）とスライス屑等を使用します。
鮮度が良く良質な肉を販売している店舗が多いです。
理由は、
専門店では肉類以外の生活必需品は販売している事が少なく便利ではありません。なので、品質が低品質の物を販売してしまいますと顧客は激減し、店は潰れてしまいます。
顧客の為にも販売店舗自体の為にも、『安全で安心な上品質の肉を販売』しています。
②デパート地下精肉店の場合は
老舗店が経営していれば、①の精肉専門店と同様かそれ以上ですがチェーン展開している店舗だと③のスーパーマーケットとさほど変わらない事があります。
安売りスーパーマーケットを展開している業者だと不安を私は感じてしまいます。
③スーパーマーケット（店舗内製造）の場合は
卸売り業社から、部位別に真空包装処理した生肉を仕入ます。
挽き肉の材料としては、生肉の成形端材とすね肉とスライス屑肉と国産の冷凍した廃豚の挽き材料を使用します。
④大手スーパーマーケットの場合は
店舗内に製造場所があり製造担当者がいる店舗は③と同様ですが、加工センターのみの場合は、お客様寄りの製造では無く、各店舗の注文数をクリアするだけで、使用する肉のこだわりはありません。
外国人が製造している場合が多く、③と同様の材料を使用していますが、成形端材の作り方は雑です。
⑤激安スーパー⑥業務スーパー ⑦外資系安売りスーパーの場合は
国産豚肉の成形端材や外国産の成形端材と国産豚肉の冷凍した廃豚を使用しているとの事だが、材量の割合は一定ではないとの事でした。
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①の精肉専門店と②の老舗が経営するデパート地下精肉店で購入するのであれば、
使用している豚肉は上以上のランクの肉を使用している事が多く、 安心・安全だと思いますが、100%安全とは言い切れません。
③と④のスーパーマーケットでは使用する肉は中と並のランクの物が多く、冷凍挽き肉材には等外ランクが使われています。
⑤⑥⑦の激安店は売価が安いのが売りですので、品質等にはほぼ配慮はありません。
冷凍の豚挽き材とは、殆どの場合、肉質の悪い廃豚（老種豚雄雌）や育ちの悪い豚の肉を冷凍して使用。
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㊟廃豚とは繁殖能力が低下した雄豚（脂少なく肉色赤黒く肉質粗く臭みあり）出産頭数が減少した雌豚（脂多く肉質は粗い）育ちの悪い豚（内臓疾患や問題ある豚）
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販売店舗により大きく違うでしょ❗️
あなたは、どのランクを選びたいですか❓
自分と家族の健康の為に、どうしたいですか❓
★販売店で購入する場合に一番良い方法は陳列されている肉の中から肉を選び購入してから、購入した肉を製造手数料を払い、挽き肉にしてもらう事が一番なのですが、
常連客ならば嫌々ながらでも作って貰えそうですが、暇な時間帯にしか対応しては貰えそうもありません。
それならば、どうしますか❓
答えは
自分で作れば良いのですよ❗❗️
でも、どうしていいか解りません❓
誰か教えて❗️
管理人ヒロシに任せなさい❗️
教授料は無料でお教えします！
家族や友人に安全・安心で美味しいお肉を食べさせて、喜んで貰いましょう
喜ぶ顔を見てわくわくしましょ❣
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